Bułeczki z jabłkami i kruszonką

Składniki

Ciasto:
60 dag mąki pszennej (3 1/2 szklanki)
3 jajka
1 szklanka mleka
2 dag drożdży
1/2 łyżeczki soli
15 dag cukru (3/4 szklanki)
6 dag masła lub margaryny
1 cukier waniliowy (16 g) 


1 jajko do smarowania ciasta


Nadzienie:
50 dag jabłek
2 dag kaszy manny (2 łyżki)
5 dag cukru (4 łyżki)


Kruszonka:
8 dag mąki pszennej (1/2 szklanki)
4 dag masła lub margaryny (2 łyżki)
5 dag cukru (4 łyżki)

Przygotowanie

Przygotować ciasto: do ciepłego mleka dodać rozkruszone drożdże, 2 łyżki mąki i 1 łyżkę cukru.Dokładnie rozmieszać i odstawić do wyrośnięcia. Żółtka utrzeć z dodatkiem soli, cukrem waniliowym i resztą cukru. Białka ubić. Tłuszcz rozpuścić (nie powinien być gorący). Do przesianej mąki dodać wyrośnięty rozczyn, żółtka, pianę z białek, wyrobić ciasto.Kiedy wszystkie składniki połączą się, dodać ciepły tłuszcz  i wyrabiać dalej, aż tłuszcz zostanie całkowicie wchłonięty. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia.Kiedy zwiększy dwukrotnie swoją objętość, wyjąć na stolnicę lub deskę, uformować wałek długości 50 cm i podzielić na kawałki o szerokości 2 cm.Kawałki ciasta lekko rozwałkować lub rozklepać palcami na okrągłe placuszki o grubości 0,5 cm.    Przygotować nadzienie: jabłka umyć, obrać, zetrzeć, dodać kaszy manny, cukier, dobrze wymieszać. Na środek placuszków kłaść nadzienie jabłkowe (1 łyżeczkę), brzegi zlepić w jeden punkt. Bułeczki posmarować jajkiem i odstawić do ponownego wyrośnięcia.

Przygotować kruszonkę: mąkę wymieszać z cukrem, masło lub margarynę podgrzać do konsystencji półpłynnej, wlać do mąki i dobrze wyrobić. Ochłodzić w lodówce, a następnie zetrzeć na tarce lub pokruszyć.

Po krótkim wyrośnięciu bułeczki posypać kruszonką, wstawić do gorącego piekarnika i piec około 20 minut w temperaturze 180-190 stopni na złoty kolor. 


Z podanej porcji wychodzi około 25 bułeczek.