Składniki
40 dag mięsa mielonego (np. wołowo-wieprzowego, z łopatki, z szynki, ale może być także indycze)
20 dag pieczarek
2 ząbki czosnku
1 łyżka dowolnej mieszanki do mięsa, którą zwykle przyprawiamy mięso (np. czerwony "Delikat")
1 kostka rosołowa (np. pieczeniowa do sosów, mięsna, cielęca, wołowa lub grzybowa)
2 średniej wielkości cebule
3/4 szklanki mąki pszennej
garść suszonych grzybów
sól, pieprz
1/3 szklanki tartej bułki
1 jajko
tłuszcz do smażenia (najlepiej olej słonecznikowy lub oliwa z pestek winogron)
Przygotowanie
Mięso mielone włożyć do miseczki, dodać przyprawy (ulubioną mieszankę przypraw do mięsa, sól i pieprz), jajko, bułkę tartą, 4-6 startych na tartce o małych oczkach pieczarek, startą na tarce o małych oczkach jedną cebulę i przeciśnięte dwa ząbki czosnku - całość wyrobić na elastyczną masę.
Do rondelka wlać ok. 2 szklanki wody i wrzucić do niej garść suszonych grzybów i kostki rosołowe, a gdy woda zacznie wrzeć, w 1/4 kubka zimnej wody rozmieszać czubatą łyżkę mąki, zahartować ją (dodać dwie łyżki gorącego wywaru z rondelka), powoli wlać do gotującego się w rondelku sosu i energicznie zamieszać (sos powinien się zagęścić) a następnie skręcić ogień, aby sos lekko pyrkał.
Z mięsnej masy wyrobić niewielkie pulpeciki (wielkości moreli) - z podanej ilości mięsa powinno wyjść ok. 10-12 sztuk. Do głębokiego talerza wsypać pozostałą mąkę i obtoczyć w niej pulpeciki (po obtoczeniu każdego pulpecika należy strząsnąć z niego nadmiar mąki). Na patelni rozgrzać niewielką ilość tłuszczu (ok. 4-5 łyżek) i smażyć pulpeciki z dwóch stron aż zrobią się brązowe (w środku mogą być jeszcze surowe, bo będą się dusiły w sosie). Pulpeciki przełożyć do rondelka z sosem.
Na patelni usmażyć resztę drobno pokrojonych pieczarek i wrzucić je do rondelka ,a następnie zrumienić jedną posiekaną cebulę i również dodać ją do sosu. Pulpeciki dusić ok. 40 minut na małym ogniu często mieszając, aby nie przywarły do dna rondelka.
Podawać z ziemniakami, makaronem, ryżem lub kaszą i dowolną surówką.
Propozycja podania 1: pulpeciki podane z ziemniakami z wody i sałatą masłową polaną przyprawionym solą, pieprzem, odrobiną cukru oraz sokiem z cytryny jogurtem
Propozycja podania 2: pulpeciki podane z kaszą jaglaną, buraczkami na zimno i ogóreczkami konserwowymi
Rady dotyczące przepisu:
Pulpeciki to świetny przepis dla osób, które lubią potrawy z mięsa mielonego - jest szybkie, proste i tanie w wykonaniu, a smakuje naprawdę wybornie.
Według mnie puleciki smakują idealnie z ziemniakami i sałatą ze śmietaną lub w wersji dietetycznej z jogurtem, ale można również do nich podać kaszę, ryż lub makaron (np. świderki) i dowolną surównkę.
Zagęszczenie sosu mąką przed dodaniem przesmażonych pulpecików sprawi, że sos będzie aksamitny i nie powstaną w nim grudki - sos można łatwiej i energiczniej zamieszać niż po dodaniu mięsa a hartowanie, czyli dodanie do zimnej wody z mąką odrobiny gorącego wywaru sprawi, że nie ma niebezpieczeństwa grudek w sosie.
Doprawienie mięsa według własnych upodobań (ja wolę pikantniejsze dania, ale jeśli woli się łagodniejsze można dodać mniej przypraw) sprawi, że potrawa może smakować za każdym razem inaczej.
Suszone grzyby przed wrzuceniem do rondelka dobrze jest pokruszyć na drobniejsze kawałki.
Można uformować większe pulpeciki (np. wielkości mandarynki - wtedy z podanej wielkości powinno wyjść 6 pulpetów), ale uważam, że mniejsze pulpeciki lepiej prezentują się na talerzu.
Miłośnicy ziół mogą dodać przed uformowaniem pulpecików do masy mięsnej dowolne przyprawy (np. tymianek lub natkę pietruszki).
